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서론 커피를 즐기는 많은 이들이 고품질의 커피 맛을 추구하지만, 커피의 품질은 여러 요소에 의해 영향을 받습니다. 그 중 하나가 바로 미분입니다. 미분은 커피 가루에서 나오는 미세한 입자로, 커피 추출 과정에서 불필요한 쓴맛을 유발하거나 커피의 바디감에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서, 이번 포스팅에서는 체망(Sifter)을 활용한 미분 분리 실험을 통해 미분 제거가 커피의 바디감과 수율에 미치는 영향을 … 더 읽기
서론 커피 애호가라면 누구나 한 번쯤은 그라인더의 중요성을 느껴본 경험이 있을 것입니다. 커피의 품질은 원두뿐만 아니라 그라인딩 과정에서도 큰 영향을 받습니다. 특히, 정전기와 미분 뭉침 문제는 그라인딩 후 커피의 맛과 향을 저해할 수 있습니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 최근 주목받고 있는 기술이 바로 RDT(Ross Droplet Technique)입니다. RDT는 물 한 방울을 이용해 정전기와 미분 뭉침을 줄이는 … 더 읽기
서론 커피는 단순한 음료가 아니라, 풍부한 맛과 향을 즐길 수 있는 복합적인 경험입니다. 커피의 맛을 결정짓는 중요한 요소 중 하나는 바로 분쇄도입니다. 분쇄도는 커피 빈이 어떻게 갈리는지를 의미하며, 이는 추출 과정에서의 TDS(총 용존 고형물)와 추출 수율(EY)에 큰 영향을 미칩니다. 이번 포스팅에서는 커피의 분쇄도가 TDS와 EY에 미치는 영향을 살펴보고, 이를 계산하는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다. 1. … 더 읽기
서론 커피 애호가라면 그라인더의 형태가 커피의 맛에 미치는 영향에 대해 한 번쯤 고민해본 적이 있을 것입니다. 특히, 코니컬 버(Conical)와 플랫 버(Flat) 그라인더는 각각의 특성과 미분 생성 패턴 때문에 많은 논의가 이루어지고 있습니다. 이 글에서는 두 가지 그라인더의 차이점과 이로 인해 발생하는 미분 생성 패턴, 그리고 클린컵 차이에 대해 깊이 있게 알아보겠습니다. 코니컬 버(Conical) 그라인더란? 코니컬 … 더 읽기
서론 커피 애호가들 사이에서 뜸들이기(Blooming)는 커피 추출의 중요한 과정으로 인식되고 있습니다. 이 과정은 커피가 가진 가스를 방출하게 하여, 최적의 맛과 향을 이끌어내는데 기여합니다. 특히, 고온의 물을 사용한 경우, 즉 95°C의 고온 주수가 가스 방출 속도와 본 추출에 미치는 영향은 매우 흥미로운 주제입니다. 본 포스팅에서는 뜸들이기의 원리, 고온 주수의 역할, 그리고 이들이 커피의 최종 품질에 미치는 … 더 읽기
서론 커피의 맛과 향을 결정짓는 중요한 요소 중 하나는 추출 방법입니다. 각각의 추출 방법은 카페인과 클로로겐산과 같은 화합물의 용출 속도에 큰 영향을 미칩니다. 두 가지 대표적인 추출 방법인 저온 추출(Cold Drip)과 고온 침출(Immersion)의 차이를 이해하는 것은 커피 애호가들뿐만 아니라 바리스타에게도 매우 중요한 지식입니다. 이 글에서는 저온 추출과 고온 침출의 카페인 및 클로로겐산 용출 속도 차이를 … 더 읽기
서론 커피 애호가들 사이에서 아이스 드립(Flash Brew)는 여름철에 특히 인기를 끌고 있는 추출 방법입니다. 이 방식은 뜨거운 물로 추출한 커피를 즉시 얼음에 부어 희석하는 과정으로, 커피의 본연의 맛과 향을 상당히 잘 보존할 수 있습니다. 그러나 아이스 드립을 잘 만들기 위해서는 얼음과 물의 비율, 그리고 향미 휘발 성분을 어떻게 보존할 것인지에 대한 이해가 필수적입니다. 이 글에서는 … 더 읽기
서론 커피를 추출하는 과정에서 여러 가지 요소가 맛에 큰 영향을 미칩니다. 그중에서도 주전자(Kettle)의 온도와 물의 흐름은 특히 중요한 역할을 합니다. 오늘은 주전자에서 주수 중 발생하는 수온 강하(Temp Drop) 현상과 이로 인해 발생할 수 있는 문제들, 그리고 브루잉 후반부에서 과소추출을 방지하는 방법에 대해 알아보겠습니다. 이 글을 통해 커피 애호가들이 더 나은 커피를 추출할 수 있는 방법을 … 더 읽기
서론 커피를 추출하는 방법 중 하나인 드립 커피는 그 맛과 향을 결정짓는 중요한 과정입니다. 이 과정에서 드리퍼의 재질은 커피의 맛에 큰 영향을 미치게 됩니다. 특히, 드리퍼의 열전도율은 추출 수온을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 이번 포스팅에서는 플라스틱, 도자기, 유리, 금속 등 다양한 재질의 드리퍼가 열전도율에 따라 어떻게 다르게 작용하는지를 비교해 보겠습니다. 이를 통해 최적의 드리퍼 … 더 읽기
서론 커피는 전 세계에서 가장 많이 소비되는 음료 중 하나로, 그 맛과 향은 다양한 요소에 의해 영향을 받습니다. 그 중에서도 추출 수온은 커피의 맛을 결정짓는 중요한 요인입니다. 특히, 같은 원두라도 배전도에 따라 최적의 추출 온도가 달라질 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 커피 추출 수온 88°C vs 94°C을 비교하며, 배전도에 따른 최적 추출 온도 설정 기준을 알아보겠습니다. … 더 읽기